I precursori del gelato

Myttex Forum ha chiuso definitivamente. Non è più possibile inviare messaggi, ma il contenuto è ancora consultabile in questo archivio.

FrancescoReb

2014-02-20 14:25

Vi propongo alcune micro-fotografie effettuate per una gelateria, si tratta di fotografie in luce polarizzata dei principali componenti del gelato.

In questa prima fase ci siamo dedicati principalmente agli zuccheri: saccarosio, trealosio, destrosio, glucosio e inoltre al latte in polvere.

La cristallizzazione è stata effettuata da soluzioni sature con e senza coprivetrino e sia con tempi lunghi di cristalizzazione (a temp. ambiente) sia con tempi rapidi (al caldo). Così facendo si ottengono cristalli di differente dimensione (più è veloce l'evaporazione più piccoli sono i cristalli).

Una sorpresa è stata la totale assenza di cristallizzazione del glucosio (con le mie carenti conoscenze chimiche non riesco a spiegarmi il fatto).

Ecco le immagini:

Destrosio:

Saccarosio1:

Saccarosio2:

Saccarosio3:

Saccarosio4:

Trealosio1:

Trealosio2:

Trealosio3:

Latte in polvere:

Latte in polvere2:

Latte in polvere3:

I seguenti utenti ringraziano FrancescoReb per questo messaggio: Max Fritz, al-ham-bic, MaXiMo, MarcoA

GiuseppeT

2014-02-20 20:59

stupende ! "Latte in polvere 2" è fantastica !