Biochimica del lievito
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Buongiorno a tutti.
Cortesemente vi chiedo se siete in possesso di materiale relativo alla biochimica del lievito; nello specifico lievito e fermentazione alcolica.
Cerco materiale di studio (dispense, pdf, siti o libri di testo) anche approfondito (cinetica, crescita/sviluppo/mantenimento, materie prime).
Sono un ragazzo che ha la passione della birra e sto cercando di accrescere le mie conoscenze su questi Ascomiceti.

Allego anche un'immagine della cinetica relativa al Saccharomyces pastorianus, chiedendo gentilmente se questa possa essermi spiegata.

In attesa di una vostra risposta, auguro a tutti una buona giornata.


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