I precursori del gelato

[FrancescoReb]

Vi propongo alcune micro-fotografie effettuate per una gelateria, si tratta di fotografie in luce polarizzata dei principali componenti del gelato.
In questa prima fase ci siamo dedicati principalmente agli zuccheri: saccarosio, trealosio, destrosio, glucosio e inoltre al latte in polvere.
La cristallizzazione è stata effettuata da soluzioni sature con e senza coprivetrino e sia con tempi lunghi di cristalizzazione (a temp. ambiente) sia con tempi rapidi (al caldo). Così facendo si ottengono cristalli di differente dimensione (più è veloce l'evaporazione più piccoli sono i cristalli).
Una sorpresa è stata la totale assenza di cristallizzazione del glucosio (con le mie carenti conoscenze chimiche non riesco a spiegarmi il fatto).

Ecco le immagini:


Destrosio:

Saccarosio1:

Saccarosio2:

Saccarosio3:

Saccarosio4:

Trealosio1:

Trealosio2:

Trealosio3:

Latte in polvere:

Latte in polvere2:

Latte in polvere3:

[GiuseppeT]

stupende ! "Latte in polvere 2" è fantastica !