Pasta all'uovo

Myttex Forum ha chiuso definitivamente. Non è più possibile inviare messaggi, ma il contenuto è ancora consultabile in questo archivio.

Beefcotto87

2013-08-01 10:04

Rieccomi dopo anni con una semplicissima ricetta italiana! :-)

PASTA FRESCA ALL’UOVO

Ingredienti:

100g semola di grano duro*

100g farina manitoba*

2 uova

Olio d’oliva (opzionale)

Sale (opzionale)

Setacciare la farina a fontana su un piano o in una ciotola (io la preferisco per la comodità), allargare al centro un buco per contenere le uova, ma per evitare che fuoriesca dai lati, allargarlo molto. Rompere le uova ed aggiungerle al centro, aggiungere l’eventuale olio (molto poco!) e sale, quindi usando una forchetta o le dita (consiglio la forchetta per comodità) incorporare poca farina per volta dalle pareti, continuando fino a che l’impasto non risulta troppo compatto per la forchetta, quindi usare le mani e porre la farina circostante sotto all'impasto e successivamente sopra. Lavorare quindi energicamente sul piano di lavoro infarinato per almeno 15 minuti di buona lena, stendendo con la base del palmo e ripiegando quindi la pasta. Una volta lavorata, si può opzionalmente fare riposare per circa 30 minuti fuori dal frigorifero, oppure direttamente stenderla e tagliarla a mano direttamente; si può usare anche lo strumento apposito.

*è una variante molto, molto forte, generalmente ci vuole la 00!