
Salve a tutti.
Ho un esperimento domanda da postare.
Riguarda l'olio di girasole,nello specifico sono curioso di conoscere il suo punto di fumo.
In rete si trovano cose abbastanza bizzarre al riguardo.. siti dicono:è a 130°C altri sopra i 180 qualcuno 220 per finire con i 225-245.
Ok lo sbalzo fra 130 e 245 non è propio pochino..
I miei ricordi lo collocavano sopra l'olio di arachidi anche quì vari numeri ma in genere viene considerato da i più come olio con il punto di fumo più alto.
Ecco la mia domanda:
Qualcuno mi può fare un pò di chiarezza sull'argomento?
Potete postare per cortesia una tabella reale con i vari punti di fumo degli olii ?
Grazie.
Ok veniamo a me.
Provo per primo,non conosco una metodica precisa ma.... sono proprio curioso di vedere cosa succede a questi famosi 130°C .
Iniziamo.
Materiali:
Olio di girasole
Becher
termometro
piastra.
La temperatura di ambiente all'inizio dell'esperimento è di circa 10°C (lavoro all'esterno).
25ml di olio di girasole vengono introdotte in un becher da 50ml.
Si porta su piastra e si inizia a scaldare.
Sono partito a 100°C di piastra per vedere la differenza di temperatura,piastra 100°C olio 70°C circa .
![[Immagine: go0glrdsg7ihhmev88u6_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/go0glrdsg7ihhmev88u6_thumb.jpg)
![[Immagine: 4pn485ak8wfreh3zx9ks_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/4pn485ak8wfreh3zx9ks_thumb.jpg)
![[Immagine: dj59t8g14b9s57c6tlk8_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/dj59t8g14b9s57c6tlk8_thumb.jpg)
Aggiungo un "mezzo mantello" per proteggere parzialmente dalla temperatura esterna.
Alzo la temperatura di piastra 150°C ,temperatura olio 100°C circa.
![[Immagine: 2jnfa0vym6194s9slglq_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/2jnfa0vym6194s9slglq_thumb.jpg)
![[Immagine: gohyvpr5fzyign8aez7u_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/gohyvpr5fzyign8aez7u_thumb.jpg)
A 200°C di piastra ad una temperatura esterna di 10°C abbiamo superato i famosi 130°C ,l'olio non da segni di fumo ne altro.
![[Immagine: zj8jiie53ycyxd4zoja7_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/zj8jiie53ycyxd4zoja7_thumb.jpg)
![[Immagine: nf52cnajkmbd5zt1el6b_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/nf52cnajkmbd5zt1el6b_thumb.jpg)
![[Immagine: gsu7zw9mnnso64e7zuwk_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/gsu7zw9mnnso64e7zuwk_thumb.jpg)
![[Immagine: 15qdm60e0uxdcpy26lvo_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/15qdm60e0uxdcpy26lvo_thumb.jpg)
La temperatura di piastra viene portata a 300°C (inutile perdere tanto tempo..) bene,la temperatura sale 160/170°C.
![[Immagine: 987sm9i3nebse7ilt1g_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/987sm9i3nebse7ilt1g_thumb.jpg)
![[Immagine: 14j83o3mxc1hkdgrupdq_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/14j83o3mxc1hkdgrupdq_thumb.jpg)
![[Immagine: bkzqlr3sfdqfo8e73w3f_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/bkzqlr3sfdqfo8e73w3f_thumb.jpg)
Piastra al massimo 370°C l'olio è ancora perfettamente limpido e senza fumo - si inizia a sentire l'odore di olio caldo..ma ormai siamo a 190/200 .
Continua a salire siamo a 230°C ma di fumo...mmmmmmmm
Temperatura esterna 8°C.
![[Immagine: qyk2gmvm8qfjd9b7o7yy_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/qyk2gmvm8qfjd9b7o7yy_thumb.jpg)
![[Immagine: yu5e9trl7ham7lyypdt_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/yu5e9trl7ham7lyypdt_thumb.jpg)
![[Immagine: xeddnwpji1pnfjxi0tyl_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/xeddnwpji1pnfjxi0tyl_thumb.jpg)
![[Immagine: wggfp6yx6ee0kmay006n_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/wggfp6yx6ee0kmay006n_thumb.jpg)
![[Immagine: doprek9kqy5xdmb51t24_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/doprek9kqy5xdmb51t24_thumb.jpg)
![[Immagine: 70yaa3kstw2zigm9ms6z_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/70yaa3kstw2zigm9ms6z_thumb.jpg)
[IMG]http:
//uptiki.altervista.org/_altervista_ht/57uzajbbo6tqugtm1n5t_thumb.jpg[/IMG]
![[Immagine: di5ek2p0mp58js4srv_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/di5ek2p0mp58js4srv_thumb.jpg)
Quì si interrompe il mio esperimento dovrei passare a fiamma e superare i 230 per vedere l'olio fumare.
Ciao.
P.S Fare le foto ad un termometro ....mmmmmmmmmmm non è semplicissimo.
Ho un esperimento domanda da postare.
Riguarda l'olio di girasole,nello specifico sono curioso di conoscere il suo punto di fumo.
In rete si trovano cose abbastanza bizzarre al riguardo.. siti dicono:è a 130°C altri sopra i 180 qualcuno 220 per finire con i 225-245.
Ok lo sbalzo fra 130 e 245 non è propio pochino..
I miei ricordi lo collocavano sopra l'olio di arachidi anche quì vari numeri ma in genere viene considerato da i più come olio con il punto di fumo più alto.
Ecco la mia domanda:
Qualcuno mi può fare un pò di chiarezza sull'argomento?
Potete postare per cortesia una tabella reale con i vari punti di fumo degli olii ?
Grazie.
Ok veniamo a me.
Provo per primo,non conosco una metodica precisa ma.... sono proprio curioso di vedere cosa succede a questi famosi 130°C .
Iniziamo.
Materiali:
Olio di girasole
Becher
termometro
piastra.
La temperatura di ambiente all'inizio dell'esperimento è di circa 10°C (lavoro all'esterno).
25ml di olio di girasole vengono introdotte in un becher da 50ml.
Si porta su piastra e si inizia a scaldare.
Sono partito a 100°C di piastra per vedere la differenza di temperatura,piastra 100°C olio 70°C circa .
![[Immagine: go0glrdsg7ihhmev88u6_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/go0glrdsg7ihhmev88u6_thumb.jpg)
![[Immagine: 4pn485ak8wfreh3zx9ks_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/4pn485ak8wfreh3zx9ks_thumb.jpg)
![[Immagine: dj59t8g14b9s57c6tlk8_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/dj59t8g14b9s57c6tlk8_thumb.jpg)
Aggiungo un "mezzo mantello" per proteggere parzialmente dalla temperatura esterna.
Alzo la temperatura di piastra 150°C ,temperatura olio 100°C circa.
![[Immagine: 2jnfa0vym6194s9slglq_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/2jnfa0vym6194s9slglq_thumb.jpg)
![[Immagine: gohyvpr5fzyign8aez7u_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/gohyvpr5fzyign8aez7u_thumb.jpg)
A 200°C di piastra ad una temperatura esterna di 10°C abbiamo superato i famosi 130°C ,l'olio non da segni di fumo ne altro.
![[Immagine: zj8jiie53ycyxd4zoja7_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/zj8jiie53ycyxd4zoja7_thumb.jpg)
![[Immagine: nf52cnajkmbd5zt1el6b_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/nf52cnajkmbd5zt1el6b_thumb.jpg)
![[Immagine: gsu7zw9mnnso64e7zuwk_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/gsu7zw9mnnso64e7zuwk_thumb.jpg)
![[Immagine: 15qdm60e0uxdcpy26lvo_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/15qdm60e0uxdcpy26lvo_thumb.jpg)
La temperatura di piastra viene portata a 300°C (inutile perdere tanto tempo..) bene,la temperatura sale 160/170°C.
![[Immagine: 987sm9i3nebse7ilt1g_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/987sm9i3nebse7ilt1g_thumb.jpg)
![[Immagine: 14j83o3mxc1hkdgrupdq_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/14j83o3mxc1hkdgrupdq_thumb.jpg)
![[Immagine: bkzqlr3sfdqfo8e73w3f_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/bkzqlr3sfdqfo8e73w3f_thumb.jpg)
Piastra al massimo 370°C l'olio è ancora perfettamente limpido e senza fumo - si inizia a sentire l'odore di olio caldo..ma ormai siamo a 190/200 .
Continua a salire siamo a 230°C ma di fumo...mmmmmmmm
Temperatura esterna 8°C.
![[Immagine: qyk2gmvm8qfjd9b7o7yy_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/qyk2gmvm8qfjd9b7o7yy_thumb.jpg)
![[Immagine: yu5e9trl7ham7lyypdt_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/yu5e9trl7ham7lyypdt_thumb.jpg)
![[Immagine: xeddnwpji1pnfjxi0tyl_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/xeddnwpji1pnfjxi0tyl_thumb.jpg)
![[Immagine: wggfp6yx6ee0kmay006n_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/wggfp6yx6ee0kmay006n_thumb.jpg)
![[Immagine: doprek9kqy5xdmb51t24_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/doprek9kqy5xdmb51t24_thumb.jpg)
![[Immagine: 70yaa3kstw2zigm9ms6z_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/70yaa3kstw2zigm9ms6z_thumb.jpg)
[IMG]http:
//uptiki.altervista.org/_altervista_ht/57uzajbbo6tqugtm1n5t_thumb.jpg[/IMG]
![[Immagine: di5ek2p0mp58js4srv_thumb.jpg]](http://uptiki.altervista.org/_altervista_ht/di5ek2p0mp58js4srv_thumb.jpg)
Quì si interrompe il mio esperimento dovrei passare a fiamma e superare i 230 per vedere l'olio fumare.
Ciao.
P.S Fare le foto ad un termometro ....mmmmmmmmmmm non è semplicissimo.