Tannato di caseina nel cappuccino
Buongiorno a tutti, sto scrivendo un lungo articolo sulla montatura del latte e la creazione della bevanda cappuccino.

Mi sono imbattuto in molti testi on line, senza fonti, che dichiarano la formazione del tannato di caseina dalla mescolanza di latte montato sopra i 70 gradi celsius con l'espresso, nel formare la bevanda cappuccino e che, per evitare la formazione del tannato di caseina, il latte dovrebbe avere una temperatura inferiore a quella di 70 gradi centigradi.

Diverse fonti dichiarano invece, giustamente, che le proteine del latte non denaturano nel breve periodo di tempo/temperatura che accompagna la montatura del latte.
Ho inoltre trovato questo abstract https://pubblicazioni.unicam.it/handle/1...bGhlOgzZEY

Quindi... tannato di caseina si o tannato di caseina no? voi cosa dite?
Cita messaggio
A pelle direi di seguire la pubblicazione di Camerino.
" Trasformare rifiuti in risorse "
Cita messaggio




Utenti che stanno guardando questa discussione: 1 Ospite(i)